Les carottes
Blanche, jaune, rouge, violette et orange, bien sûr, la carotte est caractérisée par sa haute teneur en carotène qui lui donne sa couleur et ses très nombreuses propriétés : le carotène intervient dans le bon état de la peau et de la vision, favorise la lutte contre le taux de cholestérol sanguin, le vieillissement des cellules et stimule l’immunité. C’est également le seul légume qui possède des fibres capables de réguler le transit.
Les carottes primeurs ne se conservent que 3 jours dans le bac à légumes. Les carottes de garde, elles, peuvent y rester au moins une semaine. Sachez aussi que les carottes, entières, coupées, ou blanchies 3 minutes se conservent très bien au congélateur. Enfin, la carotte s’accommode de nombreuses préparations : en soupe, crues (râpées en salade ou marinées), cuites et même en dessert, avec le fameux « carrot cake » !
Recettes utilisant ce légume :
Gratin de laitue et pommes de terre
Tajine agneau aux fèves
Tartinade de fanes de carottes aux noix de cajou
Wok Pak Choï et carottes aux cacahuètes
Salade de fenouil au curry
Rösti roulé au Boursin
Pot-au-feu de poisson aux épices
Chou farci
Soupe de carottes et radis noirs
