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Petit rappel : La composition des paniers de légumes varie selon les quantités de légumes arrivés à maturité dont nous disposons et de leur durée de conservation. Il arrive parfois que la composition soit légèrement différente d’un point de dépôt ou d’un jour à l’autre, le but étant que les adhérents d’un point de dépôt aient tous les mêmes paniers. Etant toujours tributaires de la météo et des légumes prêts à être récoltés sur le moment, certains paniers peuvent contenir des fraises ou des tomates par exemple, qui se conservent peu de temps et qui doivent donc être liquidées sur le moment, mais ne sont pas assez nombreuses pour que nous en mettions dans tous les paniers de la semaine. Nous faisons notre possible pour vous proposer un maximum de diversité dans les paniers en alternant les variétés selon les semaines.
Nous liquidons cette semaine le stock de betteraves (qui sont des légumes d’hiver) et continuons à vous proposer de plus en plus de légumes du soleil, en espérant que cela vous plaira ! J
La fève :
Probablement originaire d’Afrique du Nord, la fève était un aliment consommé depuis la préhistoire jusqu’au Moyen-Age où elle était particulièrement appréciée. Elle a cependant été mise de côté par la suite, remplacée par les haricots et les pommes de terre.
La fève est la plus nourrissante des légumineuses. Elle est riche en protéines et en fibres, mais aussi en vitamine C, fer et vitamine B9 (folates).
Crue ou cuite, chaude ou froide, en plat ou en pickles à picorer, dans une salade céréalienne (quinoa, boulgour…) ou encore en purée, les fèves peuvent se préparer de toutes les manières ! On peut les cuire à la poêle, à l’eau, au wok ou à la vapeur, et les servir avec du poisson, des œufs, en houmous, en risotto… Les idées ne manquent pas !
Les fèves dont à conserver au réfrigérateur encore avec les cosses et à manger dans les 2 à 3 jours maximum.
DOUBARA DE BISKRA AUX POIS CHICHES ET FEVES
La Dobara ou Doubara (دوبارة البسكرية) est un plat algérien ressemblant à un ragoût épicé à la sauce tomate, préparé à base de pois chiches et de fèves fraîches parfumé au cumin et arrosée d’huile d’olive. Originaire de la ville de Biskra il est consommé généralement en hiver dans l’est du pays notamment à Batna, Aïn M’lila, Constantine et Djelfa .
La Dobara a vu le jour, avant le début de la guerre d’Algérie, puis elle était le repas des indépendantistes algériens. Originaire de la région des Zibans, sa consommation s’est étendue à Batna, puis Aïn M’lila et Constantine ainsi que dans d’autres villes algériennes et même en Tunisie.
Ingrédients :
Pour 4 personnes :
| – 150 g de pois chiches trempés la veille (350 g si vous prenez des pois chiches en conserve) – 150 g de fèves fraîches et écossées – 3 grosses tomates bien mûres – 3 gousses d’ail – 1 c à s de concentré de tomate – 1 c à c de piment doux (paprika) | – 1 c à c de Harissa ou de piment fort (facultatif) – 1 c à c de cumin – 1/2 c à c de Ras el Hanout – Huile d’olive – Aromatiques ciselées (persil, coriandre ou autre) – Sel, poivre |
Préparation :
- Faîtes cuire les pois chiches avec les fèves dans une grande quantité d’eau salée à feu moyen, laissez bien cuire pendant 20 à 30 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres mais restent quand même fermes.
- Entre temps préparez la sauce qui accompagnera les pois chiches et les fèves vertes ; Dans une sauteuse, casserole ou une grande poêle, faîtes chauffer l’huile d’olive puis ajoutez les gousses d’ail râpées finement, le concentré de tomate et les épices, mélanger un peu puis ajouter les tomates épluchées et moulues et enfin les herbes aromatiques ciselées.
- Laissez mijoter 5 minutes et éteindre le feu.
- Lorsque les pois chiches et les fèves sont cuits, ajoutez-les à la sauce tomate puis continuez la cuisson pendant 5 bonnes minutes.
- Servez et parsemez d’herbes aromatiques ciselées.
Source : https://www.auxdelicesdupalais.net/doubara-de-biskra-aux-pois-chiches-et-feves.html
