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Risotto de quinoa au brocoli
Ingrédients :
1 brocoli
Des escalopes de poulet
50 g de quinoa cru
1/2 bouillon de volaille ou de légumes
1 tête d’ail
1 cuillère à soupe de parmesan
1 oignon jaune
20 g de noix de cajou
Des feuilles de basilic
Préparation :
- Lavez puis découpez le brocoli.
- Placez le brocoli dans un mixeur et mixez grossièrement. Réservez.
- Dans une poêle chaude, ajoutez un filet d’huile et y cuire le poulet, 4 minutes de chaque côté à feu vif.
- Émincez les oignons et l’ail finement.
- Une fois le poulet cuit, sortez-le de la poêle et mettez de côté.
- Ajoutez alors le brocoli, les oignons et l’ail dans la poêle. Mélangez puis ajoutez le quinoa, le cube de bouillon et 150 ml d’eau/personne. (Optionnel : un soupçon de vin blanc). Cuire à couvert pendant 30 minutes à feu moyen, puis éteignez le feu et laisser encore 20 minutes.
- Pendant ce temps, réalisez le pesto en mixant : les noix de cajou, le basilic, le parmesan et 2 cuillères à soupe d’eau par personne. Mixez jusqu’à bonne consistance.
- Une fois le quinoa cuit, ajoutez le pesto, mélangez, salez et poivrez.
- Servir avec le poulet coupé en lamelles, quelques noix de cajou et feuilles de basilic pour la déco, un filet d’huile d’olive, c’est prêt !
