ACTUALITÉS :
L’inauguration et la journée porte ouverte ont été un succès !
En dépit d’une météo chaotique, au moins 150 personnes sont venues nous voir durant la journée. Un grand merci à vous d’être venu aussi nombreux(se), un remerciement tout particulier à nos partenaires, particulièrement au lycée des métiers Jules Lecesne.
Nous sommes très reconnaissants du travail effectué par les lycéens et leurs professeurs du domaine hôtelier qui nous ont régalé. Nous les retrouverons d’ailleurs très bientôt, le 9 Octobre, pour leur proposer une journée à la découverte des légumes.
COURGE SPAGHETTI, LENTILLES BÉLUGA ET SÉSAME
– 1kg de courge spaghetti
– 125g de lentilles beluga
– 1 morceau d’algue kombu
– 1 bouillon cube de légumes
– 1 morceau de gingembre de 2cm
– 1 c à c de graine de sésame blond
– 5 c. à s. d’huile de colza
– 1 c. à c. d’huile de sésame
– 1 c. à c. de sauce soja japonaise salée
– ½ bouquet de coriandre fraîche
– 1 c. à s. de vin blanc
– 2 c. à s. d’huile d’olive
– Sel
– Poivre
– Mettre la courge entière, non épluchée, dans une casserole remplie d’eau. Couvrir et laisser cuire 1h à feux doux.
– Pendant ce temps, rincer les lentilles, les égoutter et les faire cuire 20 min dans de l’eau avec le bouillon cube et l’algue kombu.
– Torréfier les graines de sésame dans une poêle très chaude.
– Eplucher et râper le gingembre.
– Effeuiller la coriandre.
– Une fois la courge cuite, la retirer de la casserole et la couper en 2. Enlever les graines et les filaments du centre. Enlever délicatement la pulpe de la courge et laisser égoutter 20 min dans une passoire.
– Une fois égouttée, déposer la pulpe dans un saladier, saler, poivrer, ajouter la moitié des graines de sésame et un peu de gingembre râpé.
– Dans un bol, mélanger les huiles, la sauce soja, le gingembre râpé et le vin blanc.
– Mise en assiette :
Utiliser un emporte-pièce, le poser sur une assiette,
Déposer une couche de lentille,
Arroser d’une c. à s. de sauce,
Parsemer de quelques feuilles de coriandre,
Terminer par la pulpe de courge avant de démouler
Parsemer de coriandre
Mettre un filet de sauce autour de votre chez d’œuvre
Et quelques graines de sésame pour finir !
Source : Légumes anciens & oubliés ; de Marie Chemorin ; les Toquades de first éditions, 2011
TRUCS DE CUISINIER :
La courge spaghetti, qui a une saveur très fine, doit son nom à sa pulpe qui se présente sous forme de longs spaghettis très tendres.
Les lentilles beluga, « le caviar des végétariens », se trouvent dans les magasins d’alimentation biologique.
L’algue kombu est un exhausteur de goût, mais il accélère aussi la cuisson des céréales et légumineuses.
