Poivrons farcis aux lentilles
INGREDIENTS
4 poivrons
200g de lentilles corail
1 c. à table d'huile d'olive
1 courgette, coupée en petits dés
1 aubergine, coupée en petits dés
3 échalotes, coupées en dés
1 gousse d'ail, écrasée
Une poignée d'olives noires, dénoyautées et hachées
Sel, poivre
50g de fromage râpé, pour gratiner
INSTRUCTIONS
- Chauffer le four à 190 °C
- Couper les poivrons en deux et, à l’aide d’un petit couteau, retirer les graines.
- Cuire les lentilles pendant 15 minutes ; elles ne devraient pas être pâteuses.
- Chauffer l’huile dans une poêle. Ajouter la courgette, l’aubergine, les échalotes et l’ail, et attendrir à feu doux.
- Ajouter les légumes aux lentilles et bien mélanger. Incorporer les olives et assaisonner.
- Remplir les poivrons du mélange de lentilles et envelopper chacun hermétiquement dans du papier d’aluminium. Déposer sur une plaque à pâtisserie et cuire de 15 à 20 minutes.
- Retirer le papier d’aluminium et râper le fromage au-dessus de chaque poivron. Remettre au four 5 à 10 minutes de plus, jusqu’à ce que le fromage soit fondu.