CARPACCIO DE BETTERAVE CHIOGGIA
Cette variété ancienne de betterave tire son nom de la ville côtière de Chioggia en Italie, où elle a été cultivée depuis la seconde moitié du 19ème siècle. Sa couleur rose vif avec des anneaux blancs permet de faire des plats très colorés et sa chair tout particulièrement sucrée peut se manger crue, râpée en vinaigrette ou cuite (à l’eau, à la vapeur, au four) en entrée froide ou en garniture avec du gibier.
Cette semaine, nous vous proposons une recette très simple et savoureuse !
INGREDIENTS
1 betterave chioggia moyenne
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 citron bio
INSTRUCTIONS
- Prélevez le zeste du citron (la partie extérieure et jaune de la peau) avec une râpe très fine puis pressez-le.
- Dans un petit bol, mélangez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive avec 2 cuillères à soupe de jus de citron et le zeste.
- Epluchez la betterave et détaillez-là en fines lamelles avec une mandoline ou à défaut au couteau, le plus finement possible. Disposez les lamelles dans une grande assiette et badigeonnez-les d’huile au citron (faites deux couches de betteraves si nécessaire en mettant de la marinade sur chacune).
- Recouvrez et réservez au réfrigérateur 2 heures minimum (si vous n’avez pas le temps, laissez 30 minutes à température ambiante). Mangez le jour même sans attendre que le citron ne cuise trop les betteraves.