Croquettes de pommes de terre et céleri-rave
INGREDIENTS
500g pommes de terre
500g céleri-rave
2 oeufs
80g beurre
10cl lait (ou crème tiède)
Vinaigre d'alcool
chapelure
Noix de muscade
Huile (pour la friture)
sel & poivre
INSTRUCTIONS
- Pelez les pommes de terre et le céleri-rave. Taillez le céleri-rave en dés de taille moyenne. Battez les œufs avec 1 c à c d’eau.
- Plongez les pommes de terre dans une casserole d’eau froide et portez le tout à ébullition. Au bout de 5 mn, ajoutez-y les dés de céleri-rave, salez et relevez d’un trait de vinaigre. Poursuivez la cuisson, 5 à 8 mn: le céleri doit être cuit.
- Egouttez les pommes de terre et les dés de céleri. Reversez-les dans la casserole avec le beurre en morceaux et écrasez-les en purée pas trop fine.
- Ajoutez-y le lait, de la noix muscade râpée et du poivre selon le goût et mélangez.
- Façonnez la préparation en croquettes avec un appareil ou à la main. Passez-les dans les œufs battus puis la chapelure. Laissez-les reposer, minimum 1 h, au frigo.
- Par petits groupes, faites-les dorer, ± 5 mn dans un bain de friture à 150°C. Réservez-les sur du papier absorbant et servez-les bien chaudes.
USTENSILES UTILES
Vous pouvez réduire les quantités de céléri et de pommes de terre pour ajouter d’autres légumes du panier comme du poireau ou des blettes. Pour cela, ajouter les poireaux et les côtes de blette en même temps que les pommes de terre, et les feuilles de blettes à la dernière minute de cuisson.