Risotto aux légumes
Préparation 20 min
Cuisson 40 min
Temps total 60 min
Portions 4
Niveau de difficulté Facile

Ingrédients

1 aubergines
1 poivron rouge
2 courgettes
1 oignon
300 g riz à risotto
1 L eau
1 cube bouillon de légumes
4 c. à soupe huile d'olive
20 cl vin blanc sec
35 g beurre
2 c. à soupe curcuma
40 g parmesan râpé
1 bouquet basilic frais
2 poignées pignons de pin
Sel, poivre du moulin

Instructions

  1. Faites bouillir l’eau pour faire fondre le cube de bouillon, pelez et émincez l’oignon, lavez les légumes, ne les pelez pas et coupez-les en morceaux.
  2. Dans une sauteuse, faites chauffer la moitié de l’huile d’olive et faites fondre les oignons sans les colorer.
  3. Versez le riz, remuez jusqu’à ce qu’il devienne transparent puis versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer. Commencez alors à verser le bouillon louche par louche en remuant régulièrement.
  4. Dans une autre poêle, faites chauffer la moitié du beurre avec le curcuma et jetez-y les poivrons, laissez cuire 5 minutes en remuant régulièrement puis réservez-les.
  5. Versez le reste d’huile dans la poêle et versez-y les aubergines. Laissez-les dorer 5 minutes et versez-les dans le riz avec les poivrons réservés.
  6. Dix minutes avant la fin de la cuisson versez les courgettes dans le risotto.
  7. Au bout de 35 minutes de cuisson, versez alors le reste de beurre coupé en morceaux et le parmesan.
  8. Finissez par ciseler le basilic sur le riz, assaisonner et ajouter quelques pignons grillés au moment de servir pour donner du croquant à ce plat.