Risotto aux légumes
INGREDIENTS
1 aubergines
1 poivron rouge
2 courgettes
1 oignon
300 g riz à risotto
1 L eau
1 cube bouillon de légumes
4 c. à soupe huile d'olive
20 cl vin blanc sec
35 g beurre
2 c. à soupe curcuma
40 g parmesan râpé
1 bouquet basilic frais
2 poignées pignons de pin
Sel, poivre du moulin
INSTRUCTIONS
- Faites bouillir l’eau pour faire fondre le cube de bouillon, pelez et émincez l’oignon, lavez les légumes, ne les pelez pas et coupez-les en morceaux.
- Dans une sauteuse, faites chauffer la moitié de l’huile d’olive et faites fondre les oignons sans les colorer.
- Versez le riz, remuez jusqu’à ce qu’il devienne transparent puis versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer. Commencez alors à verser le bouillon louche par louche en remuant régulièrement.
- Dans une autre poêle, faites chauffer la moitié du beurre avec le curcuma et jetez-y les poivrons, laissez cuire 5 minutes en remuant régulièrement puis réservez-les.
- Versez le reste d’huile dans la poêle et versez-y les aubergines. Laissez-les dorer 5 minutes et versez-les dans le riz avec les poivrons réservés.
- Dix minutes avant la fin de la cuisson versez les courgettes dans le risotto.
- Au bout de 35 minutes de cuisson, versez alors le reste de beurre coupé en morceaux et le parmesan.
- Finissez par ciseler le basilic sur le riz, assaisonner et ajouter quelques pignons grillés au moment de servir pour donner du croquant à ce plat.