Curry de légumes d’hiver
Préparation 30 min
Cuisson 30 min
Temps total 60 min
Portions 5
Niveau de difficulté Moyen

Ingrédients

1,2 kg légumes d'hiver mélangés Carottes, PDT, potimarron et autres courges, chou-fleur, blettes, épinard, etc..
2 c. à soupe huile de cuisson
1 oignon (tranché finement)
1 c. à café gingembre (frais, pelé, et coupé en fin bâtonnets)
4 clous de girofle
1/4 c. à café cannelle
400 ml lait de coco
Sel, poivre du moulin
Riz basmati

Instructions

  1. Coupez les légumes en cubes, en bâtonnets ou en fleurette.
  2. Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Ajoutez l’oignon et le sel, et faites cuire pendant 3 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que l’oignon s’assouplisse. Ajoutez le gingembre, les clous de girofle et la cannelle, et faites cuire 1 minute.
  3. Ajoutez les légumes, versez les deux tiers du lait de coco et 120 ml d’eau.
  4. Mélangez, couvrez, portez à frémissement, et faites cuire environ 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.
  5. Ajoutez le reste du lait de coco et faites réchauffer une minute ou deux. Poivrez et servez avec du riz basmati.