Curry de légumes d’hiver
INGREDIENTS
1,2 kg légumes d'hiver mélangés Carottes, PDT, potimarron et autres courges, chou-fleur, blettes, épinard, etc..
2 c. à soupe huile de cuisson
1 oignon (tranché finement)
1 c. à café gingembre (frais, pelé, et coupé en fin bâtonnets)
4 clous de girofle
1/4 c. à café cannelle
400 ml lait de coco
Sel, poivre du moulin
Riz basmati
INSTRUCTIONS
- Coupez les légumes en cubes, en bâtonnets ou en fleurette.
- Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Ajoutez l’oignon et le sel, et faites cuire pendant 3 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que l’oignon s’assouplisse. Ajoutez le gingembre, les clous de girofle et la cannelle, et faites cuire 1 minute.
- Ajoutez les légumes, versez les deux tiers du lait de coco et 120 ml d’eau.
- Mélangez, couvrez, portez à frémissement, et faites cuire environ 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.
- Ajoutez le reste du lait de coco et faites réchauffer une minute ou deux. Poivrez et servez avec du riz basmati.