Curry de chou kale et pommes de terre aux noix de cajou

Curry de chou kale et pommes de terre aux noix de cajou

Préparation 15 mn
Cuisson 25 mn
Temps total 40 mn
Portions 4
Niveau Facile

INGREDIENTS

1 botte de chou Kale
6 pommes de terre
1 oignon
50 cl lait de coco
1 yaourt nature de soja par exemple
1 c. à soupe graines de moutarde noires facultatif
125 g de noix de cajou non salées
1 c. à soupe purée de noix de cajou
cumin
curry
curcuma
gingembre en poudre
coriandre fraîche si de saison
huile d'olive

INSTRUCTIONS

  1. Laver le chou Kale et le masser du bout des doigts pendant 2-3 minutes pour le rendre plus souple et tendre.
  2. Éplucher les pommes de terre et les couper en dés.
  3. Émincer l’oignon.
  4. Dans un wok, faire chauffer 3 c. à s. d’huile d’olive. Y jeter les graines de moutarde noire et attendre qu’elles sautent avant d’y déposer l’oignon émincé. Laisser dorer pendant 2-3 minutes à feu moyen.
  5. Ajouter les pommes de terre et laisser cuire à couvert pendant 10 minutes à feu doux.
  6. Ajouter enfin le lait de coco, le yaourt de soja, les noix de cajou, la purée de cajou et le Kale coupé en petits morceaux. Épicer à votre goût (personnellement, je mets 1 c. à c. bombée de chaque épice en poudre).
  7. Saler & poivrer et laisser mijoter pendant 10 minutes à feu doux et à couvert.
  8. Ciseler la coriandre lavée, en parsemer le curry et servir bien chaud.